H u n a j a a & M a n c h e g o a
Olen perheestä, jossa harrasteltiin hunajaa. mehiläispesät kesämökillä saivat isän pukeutumaan ajoittain astronautiksi, hunajan tuottaminen tuli tutuksi ja se on aina ollut sydän-juttuja. hunajan laaduissa on eroja samaan tapaan kuin vuosikerta- ja laatikko-viineissä.
meille KUUMAan hunaja tulee metsistä, soilta ja niityiltä, kuumentamattomana ja vain kevyesti suodatettuna; käsityöläishunajan toimittaa ihana minna karvinen, joka tuntee hunajansa kukan tarkkuudella. KUUMAssa hunajaa tarjoillaan mm. luonnonjogurtin ja itsetehdyn manteli-granolan kanssa. minna korvaa sokerin hunajalla aika kaikessa; luotto-juttuja ovat uunijuurekset hunajalla ja manchego hunajan kera. minna käyttää hunajaa myös ulkoisesti ja valmistaa itse ihonhoito-tuotteensa, usein hunajasta nekin.
minnan polku hunajatarhuriksi lähti käyntiin muutama vuosi sitten mehiläishoito-yhdistyksen peruskurssilla. nyt pesiä on kymmenkunta vanhalla kalastaja-tilalla pyhäjärvellä säkylässä. riippuu lämpimien, aurinkoisten kesäpäivien määrästä ja ajankohdasta tuottaako pesä hunajaa ylimäärin eli myös ihmisten käyttöön, jolloin keskimäärin yksi pesä tuottaa 32 kg hunajaa vuodessa. jos pesiä on yli 50, ei enää voida puhua artesaani-hunajasta. minnan mukaan hunaja-jutuissa ei tule koskaan valmiiksi, aina riittää haasteita ja opittavaa.
hunaja sisältää paljon arvokkaita maitohappobakteereja ja entsyymejä, jotka häviävät ajan kuluessa. oikeastaan hunaja ei vanhene, mutta ikä ei tee hunajalle kunniaa kuin esimerkiksi viineille. keittämistä hunaja ei kestä, mutta teeveden kuumuus ei tee entsyymeistä tehottomia. kaksi vuotta pakkaamishetkestä on paras takaraja kuluttaa hunaja mutta KUUMAssa hunaja on aina alle vuoden vanhaa – suurissa tukuissa hunaja voi seistä varastoissa vaikka miten pitkään!
KUUMAn hyllystä löytyy mbee:n: hunajaa – nyt on se aika vuodesta!
Mbee – hunaja
Mbee-hunaja on raaka, kuumentamaton luonnontuote, ekologinen makeuttaja, jolla on pieni hiilijalanjälki.
Hunajaa tuotetaan vain sen verran, että kaikki työ-
vaiheet pystytään tekemään käsityönä luontoa ja
mehiläisiä kunnioittaen.
Mehiläiset erittävät meteen entsyymejä, joiden säi-
lyminen aktiivisena on Mbee-hunajan tärkein laatu-
kriteeri. Entsyymit säilyvät kun hunajaa käsitellään mahdollisimman vähän ja sitä ei säilytetä yhtä mehiläis-vuotta kauempaa.
Hunaja sisältää sokerien ja entsyymien lisäksi suojaravintoaineita, hivenaineita
ja vitamiineja. Jokainen hunajaerä on tavallaan uniikki, sillä jokaisen hunajakennoston mehiläiset täyttävät pitkin kesää erilaisten kukkien ja lehtien hunajalla eikä Mbee-hunajan eri kenno-osastojen hunajaa sekoiteta keskenään.
Hunaja on lingottaessa aina juoksevaa, hunaja alkaa kiteytyä ajan funktiona mutta kiteytymisnopeus on riippuvainen mesikasvista. Kiteytynyt hunaja saadaan juoksevaksi entsyymejä tuhoamatta, kun sitä lämmitetään enintään 35 °C:een vesihauteessa. Mehiläispesän oma sisälämpötila on noin 34,5 °C, jota Mbee pitää myös laadukkaan hunajan lämpötilamaksimina!
Mbee-hunajalla on Hyvää Suomesta -merkki.
Yleistä hunajatietoa
© Hunajalla makeutetut leivonnaiset pysyvät tuoreena pidempään.
© Hunaja aistitaan sokeria makeampana. Resepteissä 3 sokeria = 2 hunajaa.
© Hunaja on kosteaa, joten kun korvaat sokeria, vähennä hieman reseptin nestemäärää.
© Kun käytät hunajaa leivonnassa, niin laske paistolämpötilaa 10 – 20 asteen verran ja pidennä kypsymisaikaa.
1 dl hunajaa painaa noin 140 grammaa
Hunajan ravintosisältö /100 g:
energiaa 1382 kJ / 330 kcal
valkuaisaineita 0,5 g
hiilihydraatteja 80,8 g
B2-vitamiinia 0,04 mg
niasiini 0,2 mg
B6-vitamiini 0,02 mg
pantoteenihappo 0,07 mg
C-vitamiini 4,0 mg
kalium 60,0 mg
kalsium 5,0 mg
magnesium 3 mg
fosfori 7,0 mg
rauta 0,5 mg
mangaani 0,37 mg
sinkki 0,1 mg
kromi 5,0 mg
fluori 8,0 mg
boori 0,72 mg
Mittaa juokseva hunaja seuraavasti:
© Kun kastat lusikan ensin kuumaan veteen ja vasta sitten hunajaan, hunaja ei tartu lusikkaan.
© Voitele lusikan pesä tai mitta-astia sisäpuolelta öljyllä tai voilla, niin hunaja ei tartu kiinni.
© Hunaja ei valu jatkuvana rihmana, jos pyörität lusikkaa.